Met ham, ei aardappeltje en hollandaisesaus

INGREDIËNTEN:

  • 2 kilo witte asperges
  • 150 g boter, gesmolten + klein klontje
  • 6 eieren
  • 6 aardappels
  • 6 plakken gekookte achterham
  • Voor de hollandaisesaus:
  • 6 eieren, gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt)
  • 20 ml witte balsamicoazijn
  • 180 ml witte wijn
  • 150 g boter, gesmolten

Zo maak je ze schoon

Maak de asperges schoon met een dunschiller. Houd de asperge vast bij het kopje om te voorkomen dat hij breekt. Houd de asperge tijdens het schillen zo plat mogelijk en schil hem één keer rond. Het mooiste is als alle asperges ongeveer even dik zijn. Snij vervolgens aan de onderkant ongeveer een centimeter af. Deze onderkantjes bewaar je voor de soep of een saus.

Zo kook je ze

Een speciale aspergepan is niet nodig, gebruik gewoon een grote pan waar de asperges mooi plat in kunnen liggen. Voeg aan het kookwater een klont boter en wat zout toe. Als het water kookt, gaan de asperges erin. Als het opnieuw begint te koken, draai je het vuur laag en dek je de asperges af met een vel wit keukenpapier. Zo worden de bovenkanten die net boven het water uit komen, ook mooi en gelijkmatig gaar. Schep de asperges met een grote schuimspaan uit de pan, zodat ze niet breken en bewaar het kookvocht.

Zo maak je de saus

Kook intussen de aardappelen en de eieren (8 min.). Terwijl deze opstaan, maak je de hollandaisesaus. Neem hiervoor een lage, brede sauspan. Klop de eidooiers goed los en klop de azijn en wijn erdoor. Zet de pan op een laag vuur en klop het mengsel op tot een saus. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en schenk al kloppend de gesmolten boter erbij. Doe dit met kleine beetjes tegelijk en blijf kloppen, totdat je een luchtige en gebonden saus hebt.

Zo serveer je ze

Bij het opmaken van het bord moet je snel te werk gaan. Leg op ieder bord 6 asperges. Drapeer er een plak ham over, leg er twee halve eitjes en twee halve aardappelen naast en schenk er wat lauwwarme hollandaisesaus over. Serveer direct.