De keuken van Thiessen Wijnkoopers is geen standaard restaurantkeuken. De ene week kook je voor de Wijn & Spijs-donderdag, de andere week voor een wijnmakersdiner, een proeverij in de kelders of een event op het Vrijthof. Al sinds 1717 draait dit huis om de combinatie van eten en wijn, en de keuken staat daar middenin.

Als souschef ben je de rechterhand van de chef-kok. Je stuurt mee, je kookt mee, en als de chef er niet is, is het jouw keuken. Omdat de diensten wisselen (avonden en weekenden horen erbij) werkt dit het beste als je in de buurt van Maastricht woont.